在川菜中，有不少以牛肉为主的菜色。其中最出名的其实并不是椒麻牛肉，而是灯影牛肉。
不过，灯影牛肉的名气虽大，可做起来也很费功夫，有风干、腌制等过程，绝不是可以现做的菜。
那蔡姓客人点了椒麻牛肉而不是灯影牛肉，也算是给咏记食府留了些余地。
椒麻牛肉中的牛肉同样需要腌制，不过比起灯影牛肉来说就要简单多了。而且，傅咏菡还有特殊的手法，可以在极短的时间将牛肉入味，完成整个腌制过程。
这样腌制出来的牛肉，和用传统手法腌制出来的牛肉在口味上自然有所不同，不过却也不会输了去。
傅咏菡拿起余康宁早已给她准备好的用清水浸泡了一段时间的新鲜牛腱子肉，甩在案板上，飞快的将牛肉切成了小块，放在一旁的小竹筛里沥干。
期间傅咏菡还用了些手法揉搓牛肉，可以让牛肉在最短的时间，达到沥干的效果。
小葱切长段，大蒜和姜切片，干辣椒切段……整个过程如行云流水，看得人目不暇接。
顺手将沥干了的牛肉倒进小盆里，傅咏菡将各种准备好的配料也倒了进去，又加了些料酒和熬好的老母鸡汤，直接就用手开始在盆里搅和起来，将所有配料与牛肉块搅拌均匀。
这就是在腌制牛肉了。
换了是平时，直接将这搅拌好的牛肉搁在一旁放上两个小时就行了，可是现在，显然没有那么长的时间给傅咏菡做准备。
而且她也不习惯那种死等的法子。
傅咏菡手上的动作看似平常，其实她手上用了一股巧劲儿，可以将盆里各种配料的味道悉数揉进牛肉里面，让牛肉达到最完美的腌制效果。
被她揉出来的牛肉，可比放在一旁干等着腌制成功的牛肉要强多了，不但口味更好，而且吃起来也会更韧更有嚼劲。
章海和余康宁看得眼睛都不敢多眨一下。
他们学的就是傅咏菡的手法，生怕看漏了一星半点，最后就会带来天翻地覆般不一样的结果。
牛肉很快就腌制好了，傅咏菡将盆里的葱段等物取出，直接连盆带牛肉以及其他的配料一起，放进了锅里开蒸。
待牛肉蒸熟了之后，傅咏菡又将牛肉块取出，切成一张张的薄片。至于锅里剩下的卤汁，也没有被倒掉，而是放在一旁备用。
取出牛肉的时候，傅咏菡是直接用手挑的，速度那叫一个飞快，让人感叹她的眼力之强的时候，也在怀疑她是不是没有痛觉！
那可是刚蒸出来的牛肉啊！
直接用手去拿，足以烫掉人手上的一层皮！
可是傅咏菡挑拣了那么多的牛肉块出来，愣是没见她眨过一下眼睛，就连脸上的表情也没有变化过！
这要是让别人见了，还不定被吓成什么样子呢。
好在不管是章海还是余康宁，都已经在傅咏菡这里见过太多“神奇”的事情。所以他们虽然也被傅咏菡露的这一手震撼到了，但心里却有种理所当然的感觉，也没露出什么大惊小怪的表情来。
牛肉切好了之后，傅咏菡将水煮油取了点，烧热之后就将牛肉倒了进去，直到牛肉的两面都被炸成了焦黄色，这才又将牛肉捞出备用。
牛肉倒出之后，灶台上的火却没有熄。傅咏菡又往里加了大把的干红辣椒、青花椒、生姜片等川菜中常见的配料，一股麻辣鲜香的味道顿时扑鼻而来，呛得厨房里的人不住的打喷嚏，却又舍不得般一个劲儿的想多闻闻这股香味儿。(未完待续。)